花雕鸡是绍兴的招牌菜，用黄酒炖煮老母鸡，肉质嫩滑酒香浓。它有补气血、暖胃的作用，因为黄酒能促进血液循环，鸡肉里的蛋白质容易吸收。吃的时候配米饭特别香，老绍兴人过年都要做这道菜。

为什么是绍兴？因为绍兴是黄酒之乡，产量占全国四成，所以花雕鸡用本地酒更香。数据显示绍兴黄酒协会大前年统计，当地年产黄酒超20万吨，花雕酒占八成。宋代《梦粱录》记载“绍兴酒宴必用花雕”，说明至少有800年历史。现在每只鸡要炖2小时，加黄酒、姜片、冰糖，文火慢炖才能入味。老厨师说“酒香入骨，鸡嫩如丝”，这就是绍兴花雕鸡的独特之处。