绿豆要提前泡八到十个小时，这样煮的时候容易出沙。泡好了之后要倒进锅子里开大火煮，等水开了再转成小火咕嘟咕嘟炖四十分钟。放两勺白糖搅均匀，再放几块冰块冰镇一下才好喝。记住火候别太大，不然绿豆皮会煮不烂。

为啥得先泡这么久呢？因为绿豆外壳硬得像石头似的，泡的时间长才能把里面的淀粉泡软。根据《中国绿豆栽培手册》的数据，泡八小时以上的绿豆出沙率能到75%，比泡两小时的提高30%多。开大火是为了快速升温让绿豆裂开，等水开转小火炖才能让沙和汤分离。冰块不能早放，不然糖水会结冰碴。要是没时间泡，最少也得煮四十分钟才能把绿豆皮煮软，但这样出来的汤味道就差些。