绿豆含有蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素C和B族含量高，还有钾、镁、铁这些矿物质。绿豆低热量高纤维，吃它能帮助减肥，夏天喝绿豆汤还能清热解暑。

绿豆的营养价值这么高，是因为它含有多种必需氨基酸和微量元素。根据中国食物成分表数据，每100克绿豆有21克蛋白质，是鸡蛋的1/3，维生素C含量是苹果的3倍多。矿物质方面，每100克含钾150毫克、镁60毫克，铁含量比菠菜高2倍。膳食纤维有4.8克，能促进肠道蠕动。夏天喝绿豆汤时，绿豆里的绿豆蛋白能中和暑热，而维生素C和B族能加速代谢，矿物质则帮助补充出汗流失的营养。比如绿豆汤里加冰糖，能更好吸收这些营养，但别加太多糖哦。