绿豆薏米粥要放500毫升水泡30分钟。薏米需要提前泡发，绿豆直接下锅也行，但泡过更易煮烂。水要没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖。

因为绿豆吸水率比薏米高，所以得先泡30分钟让绿豆吸饱水。薏米吸水慢，泡发后能缩短煮制时间。传统做法数据显示，500毫升水配100克绿豆薏米组合，吸水量刚好达到食材膨胀极限。比如绿豆泡30分钟吸水量是自身体积1.5倍，而薏米吸水后体积膨胀约2倍。如果水不够，绿豆会煮成硬块，薏米会发苦。烧开后转小火炖40分钟，水就剩三分之一左右了，这时候粥才够浓稠。所以先泡再煮，水量控制好，才能保证口感和营养不流失。