绿豆芽热量不高的，每100克大概20到30大卡。生着吃更健康，煮了会吸收水分，热量稍微涨点，但总体还是低卡。你平时吃凉拌芽菜或者煮汤放点，完全不用担心发胖问题。说白了就是绿豆发芽后淀粉变糖分，水分涨到九成，热量自然就稀释了。

为啥绿豆芽热量低？因为绿豆发芽过程中，淀粉分解成糖分，水分增加，热量被稀释。比如100克生绿豆约360大卡，发芽后变成豆芽，水分从12%升到90%，热量降到20-30大卡。而且绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，吃法多样，凉拌、煮汤都合适。不过要注意，发芽时间别太长，超过7天可能营养流失。你细品的话会发现，发芽后绿豆里的抗营养因子被破坏，蛋白质和矿物质反而更易吸收。就像你泡豆子变豆芽那个过程，温度湿度控制好了，营养损失少，热量自然就降下来。