绿豆和水的比例一般是1:8到1:10，煮15到20分钟就能出绿豆水。要是绿豆太多水太少，煮出来的水会发苦；要是水太多绿豆太少，喝起来没味道还容易煮不烂。煮的时候要开大火水烧开后转小火，这样绿豆才能均匀受热。

为什么绿豆水要放这么多呢？首先绿豆本身吸水能力很强，每100克绿豆能吸到300到400克水，所以比例不能太稠。其次煮的时间太短绿豆不烂，太长水容易烧干。根据《中国食物成分表》数据，1:10的比例正好让绿豆吸饱水又不会浪费。有研究说1:8比例煮出来的绿豆水蛋白质溶出量比1:12的高出18%，但发苦物质也多3倍。煮的时候要开大火水烧开后转小火，这样绿豆才能均匀受热。要是水烧开后马上关火，绿豆里的淀粉还没完全糊化，喝起来会像颗粒一样卡嗓子。要是水太多绿豆太少，煮出来的水像清汤寡水，绿豆渣还剩很多。所以比例和火候都要拿捏准，才能喝到又甜又浓的绿豆水。