绿豆糖水要放两三升水，得熬够十五到二十分钟。先泡发绿豆两小时，开小火慢慢煮，中间加三两白糖搅匀，收汁到粘稠状。

为啥是这个水量和时间呢？绿豆吸水率是1.5倍左右，两三升水能保证每颗豆子都泡透不干瘪。熬够十五分钟糖分才能完全溶解，水汽蒸发到只剩三分之一时豆子才软糯。实验发现水量少容易糊锅，时间太短豆子夹生发苦。比如用2.5升水配200克绿豆，中火熬18分钟，糖量控制在30克左右，成品最甜不齁。