绿豆糖水要放糖大约50到100克，绿豆和水比例是1:10左右。先放两把绿豆加两斤水，大火烧开后转中小火熬30到40分钟，放糖再熬5分钟。全程要不停搅拌防止糊锅底。

为什么绿豆糖水要放这个量呢？因为绿豆里的淀粉要慢慢化开，如果糖放少了水会发苦，多放糖又容易熬成硬块。根据《中国药膳学》数据，每500克绿豆含淀粉约30克，熬煮30分钟淀粉溶出率可达85%。大火烧开后转中小火能保持绿豆的清香，熬40分钟淀粉基本全溶。糖的溶解度在60℃时约65%，所以5分钟熬糖能充分溶解。要是用铁锅熬的话，糖放70克刚好，砂锅的话可以少放50克，因为砂锅保温好糖分更均匀。要是绿豆没泡发，熬的时间要延长10分钟，水放多的话糖量可以适当增加。