绿豆糖水要放糖和水的比例是1:5到1:8。先煮绿豆到开花，再放糖融化，加水到绿豆高度。煮的时候要开大火煮开，转小火熬30分钟。

为什么是这个比例呢？因为绿豆本身含糖量低，必须足够糖来提味。根据《家常糖水大全》数据，500克绿豆配100克糖最合适，如果糖少会像喝绿豆汤，糖多会齁嗓子。水要分两次加，第一次加到绿豆齐平，煮开后再加到没过绿豆两指宽。这样煮出来的糖水既甜不腻又粘稠，像刚出锅的。比如我上次试了1:6的比例，煮完发现糖有点少，又补了20克糖，结果就太甜了。所以比例不能死板，还要看绿豆吸水情况。关火前尝一下，觉得不够甜再补糖，这样更保险。