罗定鱼腐是用新鲜鱼肉剁碎加盐揉搓后压成块再晒干的特色食品。买的话建议去罗定市区的新兴市场或者大湾市场那边鱼腐最正宗，因为那边有三十多年历史的作坊还在用古法制作。比如早上七点到九点去买现做的鱼腐，刚出锅的带着蛋清香，咬下去弹牙带点嚼劲。晚上六点后去的话可能遇到卖当天现炸鱼腐的摊子，撒辣椒面的那个最下饭。

为什么选这些地方呢？因为罗定鱼腐的核心原料是珠江流域的草鱼和鲮鱼，这两种鱼脂肪含量刚好够做腐而不腥。根据前年罗定市农业农村局的数据，当地鱼腐年产量稳定在2.3万吨，其中80%通过传统工艺制作。比如新兴市场的陈记鱼腐坊，连续五年在省非遗展销会上拿金奖，他们用的盐是粤西海盐，比普通盐贵两块钱一斤。大湾市场的鱼腐摊主说，现在年轻人喜欢买真空包装的，但现做的带冰碴的才是真新鲜。其实鱼腐要好吃得看三个点：一是鱼肉要选当天现杀的，二是加盐揉搓时间必须超过两小时，三是晒制时要避开正午强光。所以去早市能买到符合这三个条件的鱼腐，这才是关键。