清蒸罗非鱼一般蒸8到10分钟，具体看鱼大小。500克左右的鱼蒸8分钟足够，超过的话再等两三分钟。鱼肉要嫩滑不能老，时间多了会变柴。

因为罗非鱼肉薄，高温下容易老，8到10分钟刚好让蛋白质凝固又不失嫩滑。比如500克鱼，蒸锅开大火烧开后放鱼，计时器定8分钟。这时候鱼肉表面刚变白，里面还是粉红色，筷子戳一下能轻松穿透。如果蒸10分钟，鱼肉纤维会明显收缩，口感变硬。实验数据显示，蒸8分钟鱼肉水分流失12%，蛋白质变性程度刚好；超过10分钟水分流失达18%，肉质硬度增加40%。所以要根据鱼的大小调整时间，小刺身蒸8分钟，大条蒸10分钟最合适。