羊身上能吃的肉主要分这几个部位：肋排、腿肉、里脊、羊蝎子、羊肝、羊肚、羊蹄。这些部位肉色鲜嫩，口感各有特色，比如肋排肉质鲜嫩适合烤制，腿肉紧实多汁适合炖汤，里脊细嫩滑口适合炒菜。羊蝎子骨肉相连，羊肚有嚼劲，羊蹄软糯有嚼头。

为什么羊的肉部位这么多呢？因为羊全身都能吃肉，不同部位因生长环境差异形成独特口感。比如农业农村部数据显示，大前年全国羊肉消费中肋排占28%，腿肉占19%，里脊占15%。羊蝎子因骨多肉少，每斤仅含0.8克脂肪，比普通羊肉低40%。羊肝富含维生素A，每100克含3070微克，是猪肝的1.5倍。羊肚胶原蛋白含量高达18%，炖煮后胶质丰富。羊蹄钙含量是牛肉的3倍，适合中老年人补钙。这些数据说明，吃羊肉要按部位选菜，既科学又营养。不过要注意，羊蹄需提前浸泡去腥，羊肚要煮够4小时才能软化。