内蒙古、宁夏、新疆的羊肉鲜嫩多汁，适合做馅料。这三个地方的羊肉脂肪分布均匀，肉质紧实不柴，包进包子馅里咬开会爆汁。特别是内蒙古草原羊和宁夏滩羊，养了三年以上的老羊肉更香，新疆羔羊肉钙含量高，吃进去不塞牙。

因为内蒙古羊肉蛋白含量22.3%高得很，中国畜牧业协会大前年数据说，那边的羊吃的是苜蓿草和玉米秸秆，肉质比普通羊嫩滑三成。宁夏滩羊肌间脂肪才0.8%，比内蒙古羊少一半，所以馅料捏紧了也不干巴。新疆羔羊出生后四十天就吃苜蓿，钙含量比普通羊肉高15%，煮羊肉汤时能浮起厚厚一层奶皮。这三个地方的羊都吃中草药拌饲料，内蒙古有沙葱，宁夏有沙棘，新疆有骆驼刺，吃下去的羊肉自带草药香。而且养羊周期都超过三百天，普通羊只养一百多天，肉质差得很。所以专门做羊肉包的师傅，十有八九要选这三个地方的羊肉。