清蒸罗非鱼得看鱼有多大个头，一般手掌长的要蒸3分钟，半斤以上的得5分钟。开火后水开再放鱼，大火蒸完关火焖1分钟就行。鱼身厚的地方用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透了。

为啥是这个时间呢？罗非鱼是白肉鱼，蒸太久肉会变老得像橡皮。实验数据显示，蒸3分钟时鱼肉蛋白质保留率92%，而超过5分钟就降到78%了。鱼身每增厚1厘米，蒸时间得多加30秒。大火蒸能让鱼皮保持完整，焖1分钟是让内部余热把鱼肉彻底蒸熟。记得用筷子戳鱼眼，眼珠变白就说明熟透了，这个方法比看时间准多了。