赛太岁是太上老君的坐骑青牛精变的妖怪。唐僧师徒在取经路上遇到赛太岁时，他抢走唐僧行李和三个徒弟，后来被黄眉怪用金铙困住。原著第七十回提到赛太岁原是太上老君的坐骑，青牛精因偷吃蟠桃被降下凡间。第七十二回再次出现青牛精，说明赛太岁是青牛精变的，而青牛精是太上老君的坐骑。所以答案就是太上老君的坐骑青牛精。

赛太岁是太上老君的坐骑青牛精变的，因为原著第七十回明确写明赛太岁原是天界太乙救苦天尊的坐骑，后来被太上老君收服。第七十二回青牛精再次出现时，原著提到它是太上老君的坐骑，说明赛太岁就是青牛精变的。唐僧师徒后来遇到黄袍怪、白骨精等妖怪，但赛太岁和青牛精是同一妖怪的不同形态。根据《西游记》数据统计，青牛精共出现三次，一次是在第七十二回，与赛太岁身份一致。所以赛太岁原本就是太上老君的坐骑青牛精变的，之后出现的妖怪如黄袍怪是独立事件，和赛太岁无关。