羊肉泡用西北的羊肉和沙葱调料最好吃。西北的羊肉肉块大，肉质嫩，煮的时候肉不柴。调料用八角、桂皮、香叶炖汤，撒点沙葱提香，特下饭。肉和调料搭配起来，汤头鲜味足，吃的时候能带出羊肉的膻味，但又不重。

为啥西北的羊肉泡这么香呢？首先西北的羊吃的是草场草料，肉里脂肪少，纤维细，煮出来不腥。根据《中国畜牧杂志》大前年的数据，西北绵羊肉的肌苷酸含量比内蒙高15%，肌苷酸是鲜味的来源。沙葱是西北特有调料，维生素含量比普通葱高三倍，能中和羊肉的油腻感。煮肉的时候先大火把汤烧开，再小火慢炖四十分钟，肉就酥烂了。调料里加的辣椒面是关键，能刺激唾液分泌，吃完一碗不觉得饿。要是用内蒙的羊肉泡，肉块小容易煮老，沙葱少的话汤头就淡了。所以老饕们都说，羊肉泡的魂儿在西北的肉和沙葱调料上，少一样都不对味儿。