羊肉煮够时间才能嫩不膻，通常冷水下锅炖1小时左右，中间别频繁翻搅。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，关火焖5分钟再开盖。要是肉块太大或者带骨的，得多煮半个钟头让骨头里的血水都逼出来。

因为羊肉煮的时间不够血水排不干净膻味就重，而且不同部位厚度不一样，羊腿肉1小时羊排1点5小时羔羊肉40分钟。冷水下锅能让血水先出来，所以火候要调大一点，看着水开了再转小火。比如带骨羊排冷水下锅，前15分钟大火逼出血沫，后面转中火炖1小时，收汁时再调大火让汤汁浓稠。这样煮出来的羊肉既没膻味又软烂入味，像上次去菜市场买羊肋排，摊主教我用筷子戳肉，能轻松戳穿就是熟透了。实验过3种方法，高压锅确实快但容易夹生，普通锅小火慢炖最保险，关键得把浮沫都撇干净。