西北地区新疆内蒙古这些地方羊肉烧烤特别出名，羊腿羊排羊腰子烤得最香。羊腿肉多筋道，羊排带点肥肉不柴，羊腰子脆生生的，吃的时候配孜然辣椒面，越嚼越上头。烧烤摊主说羊后腿肉最嫩，羊肋排带点油花才够味，羊腰子得烤到卷边才好吃。

为啥西北地区羊肉烧烤最出圈呢？首先当地养羊多，羊膻味轻肉嫩，前年新疆烧烤店羊肉消费量比其他地区高30%。羊腿肉带筋膜烤出来有嚼劲，新疆人吃肉讲究原汁原味，羊排刷油烤三遍才不干巴。羊腰子得用铁签扎孔，烤到表面焦黄里头还是粉红色，配冰镇啤酒才够爽。数据显示西北烧烤摊羊腰子销量占四成，羊腿肉占三成，羊排两成，说明部位分得明。烧烤师傅老张说羊腰子要选羊胛骨那块，肥瘦均匀才不腥，羊腿肉得挑带蹄筋的，烤完用牙签扎着吃才带劲。