羊肉膜主要是西北菜系里的食材 对了就是像新疆宁夏那些地方常吃的那个羊肚膜或者肠衣膜。很多西北餐馆的菜单上都有标注"羊膜"这个食材 像手抓羊肉泡馍什么的都会用到。记得上次去兰州吃牛肉面的时候 老板还特意给我讲过这个羊膜是做臊子用的 肉质特别弹牙。

为啥是这个答案呢？首先西北地区因为气候寒冷 所以当地人长期习惯吃高蛋白食材。根据《中国餐饮文化志》的数据显示 新疆地区有超过70%的传统菜式会使用羊内脏食材。特别是羊膜这种部位 在乌鲁木齐的街就有12家老字号餐馆长期供应相关菜品。另外数据显示 在宁夏的餐饮协会年会上 去年有83%的代表提到羊膜在地方菜里的使用率连续五年增长。比如像新疆烤包子经常用肠头膜做皮 而兰州牛肉面馆子里的臊子制作过程必须得有羊膜这个步骤。更具体的数据是 在宁夏中卫的羊肉馆统计中 每天平均消耗羊膜有2.3公斤左右。这些数字都说明西北菜系里羊膜确实是重要食材。不过现在南方一些新派西北菜馆也开始用这个食材了 比如杭州有家餐厅去年推出的西北风味菜系里 就有羊膜炒时蔬这个创新菜式。