内蒙古、新疆、宁夏的羊肉鲜嫩多汁肥瘦均匀有嚼劲，这三个地方的羊肉适合做包子馅。内蒙古羊肉肉色红润脂肪分布均匀，新疆羊肉含水量高汁水足，宁夏羊肉肌理紧实纤维细，做包子馅能保持口感层次。用这三个地方的羊肉做馅，包子皮一咬就爆汁，肉香混着面香特别下饭。

为什么这三个地方羊肉适合做包子馅呢？首先内蒙古草原放牧的羊每天活动量大，肌肉纤维更紧实，脂肪像雪花一样嵌在瘦肉里，这样馅料既有嚼劲又不会太柴。新疆天山雪水浇灌的牧草含矿物质多，羊肉蛋白质含量比普通羊高15%，脂肪熔点低，包进包子馅里受热后能均匀释放油脂，让包子皮变得酥软。宁夏贺兰山附近有沙棘树，羊吃了沙棘果的羊肉肌红蛋白含量增加，做馅时颜色更鲜红透亮，而且沙棘果的维生素E能锁住肉汁。数据说话，内蒙古羊肉肌间脂肪含量18.7%，新疆羊肉水分含量75.3%，宁夏羊肉肌纤维直径比普通羊细12%，这些指标都符合包子馅最佳标准。要是用山东或河南的羊肉做馅，肉纤维太粗容易散，南方水乡的羊肉太嫩一包就破，只有这三个地方的羊肉能兼顾口感和耐煮性。