羊肚菌一次最多吃50克，大约10-15个菌子，三四个人吃的话需要准备150-200克，分装冷冻保存。新鲜菌子别超过半斤，干品别超过两汤匙，煮之前必须泡发两小时，水开后再煮十分钟。冷冻的话要按顿来分，吃的时候解冻别超过两小时。

为啥是这个数啊？根据《中国食物成分表》数据，羊肚菌每100克含蛋白质21克，脂肪3.6克，但含有微量毒素，必须彻底煮熟。新鲜菌子水分多，50克差不多够一个人吃，三四个人就乘以三倍。干品泡发后重量涨三倍，两汤匙干品等于六汤匙泡发后，煮的时候要倒掉泡发水。冷冻保存能锁住营养，但别超过两周，吃之前要热锅再炒两分钟。泡发时间不够会中毒，煮的时间不够毒素残留，所以得严格按照这个量来。