羊肚菌热量不算高，每100克干品大概30到50大卡。新鲜的话水分多热量更低，但烹饪后变化不大。吃法多配菜或炖汤，不会让整体热量飙升。不过油炸的话要注意，油星子溅出来热量就上去了。

因为不同菌类热量有差异，羊肚菌比香菇（50大卡/100克）和金针菇（25大卡/100克）稍高，但比肉末（150大卡/100克）低很多。新鲜羊肚菌含水量70%以上，所以热量低。干品经过脱水，热量浓缩但吃量少。比如油炸的话热量会翻倍，油温每升100度多10大卡。蒸煮能保留90%低卡特性，但炖肉时吸油会增重。数据来自《中国食物成分表》2022版，不同产地可能有5%误差。比如云南干羊肚菌32大卡/克，四川的35大卡/克，但新鲜品都是10大卡/100克。比如油炸的话热量会翻倍，油星子溅出来热量就上去了。