羊肚菌适合免疫力差、肠胃不好的人吃，也适合需要补充蛋白质和维生素D的群体。但孕妇、术后恢复期的人要少吃，体质燥热或高血压患者最好别碰。吃的时候别和浓茶、萝卜一起搭，容易影响吸收。

为啥这样讲呢？羊肚菌的蛋白质含量比普通菌类高两倍，维生素D含量是香菇的5倍，这些营养能增强免疫力，但燥热体质的人吃多了会像吃辣椒一样上火的。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克羊肚菌含蛋白质21.8克，维生素D7.2微克，正好是香菇的3.5倍。孕妇和术后恢复期的人身体虚弱，吃多了容易消化不良。高血压患者的话，羊肚菌里的钠含量每100克有680毫克，接近每日推荐摄入量的30%，长期吃可能让血压更不稳定。不过要注意的是，有些地方把羊肚菌和浓茶一起泡，这样会破坏里面的不饱和脂肪酸，就像倒掉钱一样可惜。所以吃的时候最好用温水泡发，别用开水烫，就像煮茶叶蛋要小火慢炖一样。