羊芋擦擦是陕北的土菜，用土豆和面粉做。土豆切薄片蒸熟，和面粉搅成团，再压成片子煮。这菜看着简单，但得用陕北黄土地种的洋芋，土腥味足，嚼着有筋道。面要硬一点，煮出来不软塌塌的。

为啥是这个答案呢？你看陕北地形多山少平，种土豆方便，当地年产量就占全国四分之一。土豆富含淀粉，冬天没其他菜，老辈人发明这法子省粮。面粉的话，陕北麦子产量高，面价低，和土豆搭配着吃最实在。数据上陕北土豆种植面积超千万亩，每亩产2000斤，光土豆就能管饱半年。其他地方也有类似菜，比如山西擦擦面、甘肃洋芋搅团，但陕北这版用蒸代替煮，面皮更筋道。你听老陕说"洋芋擦擦金贵，面皮得压得薄"，这就是讲究。要是用土豆丝直接煮，就成酸辣土豆丝了，差得远。