羊蝎子火锅的蘸料一般得备芝麻酱、辣椒油、葱花香菜这些基础款，配菜要挑土豆片、豆腐、白菜、萝卜这些好搭的。汤底炖得越浓越要配吸饱汤汁的菜，像土豆片泡在羊汤里特别香，白菜帮子吸了油星子更好吃。配个白萝卜片能解腻，吃到也不会觉得齁。

为啥这么选呢？羊蝎子本身肉量少骨头多，得靠蘸料提味。芝麻酱能盖住腥膻味，辣椒油是必须的，有调研说九成食客都加这个。配菜得挑水分多的，像白菜萝卜这种，某火锅店统计显示销量前三的配菜就是这三个。土豆片和豆腐吸汤汁最厉害，吃的时候能多喝几口汤。葱花香菜是解腻神器，吃到舔嘴唇都不带苦的。要是配个冻豆腐，吸饱汤汁咬下去咯吱咯吱响，特别解馋。