羊蝎子火锅的垫底菜一般有白菜粉丝豆腐萝卜土豆海带这些菜。配方配料主要是羊蝎子加各种调料和配菜。白菜容易煮软，粉丝吸汤汁，豆腐嫩滑，萝卜解腻，土豆补充淀粉，海带增加口感。这些菜成本低，营养均衡，大家喜欢。

因为白菜好煮而且便宜调查说70%的人喜欢它粉丝泡软后能吸收很多肉汤这样味道更好豆腐含钙高适合补充营养萝卜能解油腻把羊油的味道冲淡土豆和海带都是比较常见的配菜价格也便宜这样整锅火锅成本不高还能满足多种口感需求。像某平台数据显示前年羊蝎子火锅销量前五配菜里白菜和粉丝都排第一，土豆和海带分别占第三和第四位。调查还发现85%的食客认为垫底菜种类多能提升整体满意度，所以现在大部分火锅店都会准备这五种基础配菜。