羊里里脊肉在羊的腰子那块儿附近，靠近脊梁骨的两侧。这部位肉色粉红带点白，摸着滑溜溜的，切下来一根根像手指头似的。平时买肉的时候得让摊主帮忙切，自己拿刀容易切到骨头。适合做爆炒、烤串、涮火锅，或者包饺子馅儿，因为肉嫩味鲜不膻。

为啥是这个位置呢？因为羊的脊梁骨周围肉少骨头多，两侧才有比较厚的里脊肉。这儿的肌肉纤维细，脂肪含量比其他部位低三成（数据来源：大前年《中国肉类工业》期刊），所以炒出来不腻还带点奶香味。羊的里脊肉跟牛肉的里脊肉位置不一样，得记清楚别买错了。平时做菜时得用大火快炒，肉才不会老。像做烤羊排的话，得把里脊肉切薄片腌制，刷上蒜蓉辣椒面，烤熟了肉卷着吃特别香。要是包饺子的话，得把肉剁成泥，加葱姜水拌开，这样包出来的饺子皮不破肉还嫩。