羊骨头汤做好关键在选对骨头，腿骨脊骨和肋排最香，和关节多熬才出味。腿骨钙多脊骨肉厚，肋排足，熬够三小时汤才浓，骨头渣少汤才好喝。

爱好者说这得看骨头部位和熬法，腿骨里钙含量最高占骨量15%，脊骨肉多胶质足，肋排多出胶。实验数据证明，腿骨熬三小时钙溶出率78%，脊骨熬两小时胶质溶出率65%，肋排熬四小时溶出率82%。关键要整块骨头带肉带骨熬，中途别加水，小火慢炖汤才清甜。比如老北京涮肉馆用腿骨脊骨配肋排，熬够三时辰骨头渣少得用漏勺都捞不上渣，汤里钙含量比牛奶高两成多，喝起来骨头味足还不齁。