羊腣悬筋主要长在羊腿内侧或腹部靠近肋骨的位置，像条细长的筋膜带，把肉和脂肪连在一起。这根筋膜比较硬挺，切肉的时候容易和周围的脂肪分开，处理不当会切得碎成一团。

为什么羊腣悬筋会跑到那里长呢？因为羊的腿部和腹部肌肉活动多，脂肪层厚的地方需要筋膜固定肉和脂肪的位置。比如羊腿内侧的肌肉经常弯曲，脂肪层又厚，时间久了筋膜就慢慢长成悬筋的形状。据肉类研究所统计，羊腩脂肪层厚度约3-5毫米，悬筋通常出现在脂肪层最厚的位置。而且羊悬筋和普通筋膜不一样，它的纤维比较粗，切断后容易散开，所以炖肉时要先划几刀，或者用高温快炒让筋膜收缩固定。悬筋附近还有少量脆骨，煮的时间长会变软，但炒的时候能保持脆度，这也是为什么有些菜谱要分开处理这两种部位。