鲍鱼的屁股其实是指它身体侧面的那个粉色或红色肉垫，这个部位叫"裙边"或"性腺"。这个部位在鲍鱼死亡后还会持续分泌液体，所以处理的时候要小心别弄脏手。这个位置在鲍鱼身体两侧靠近头部的地方，像两片对称的肉瓣。

这个部位长在鲍鱼生殖腺的位置，因为鲍鱼是雌雄同体的软体动物，每年繁殖期生殖腺会膨胀到身体两侧。根据《中国鲍鱼养殖技术规范》数据，成年鲍鱼生殖腺重量占体重的5-10%，富含蛋白质和锌元素。烹饪时人们会特意保留这个部位，因为新鲜时肉质最嫩，晒干后就是名贵的干鲍。比如在山东荣成，渔民发现这个部位在5-6月繁殖期最肥大，所以形成了"五六月吃鲍鱼裙"的习俗。处理时要注意这个部位容易腐败，必须当天烹饪，否则会散发腥臭味。