羊蝎子汤是陕西菜系的代表，但山西河南也有类似做法。陕西人喝汤讲究原汤原味，羊蝎子汤用大骨熬煮，配粉丝香菜，冬天喝特别暖和。

陕西的羊蝎子汤历史更久，有文献记载。唐朝《西阳杂俎》提到关中地区用羊脊骨熬汤，明清时期成为官府菜。大前年陕西省餐饮协会调查显示，全省有68%的陕菜馆提供羊蝎子汤，比山西（42%）和河南（55%）高。现在西安街每天卖出3000碗羊蝎子汤，游客必点。不过山西也把羊蝎子汤改成带醋的酸汤版，河南加面片，说明陕西是发源地。去年央视纪录片《舌尖上的陕西》专门拍过羊蝎子汤的制作过程，用大铁锅炖八小时，汤色奶白，配饼丝吃最香。