蒸煮食物最常做的是清蒸鱼、白切鸡、蒸蔬菜和腊味煲仔饭。清蒸鱼用姜片去腥，淋热油激发香味；白切鸡要选三黄鸡，水开下锅煮8分钟，捞出过冰水保持脆嫩；蒸南瓜、西兰花时加点蒜末提鲜；腊味煲仔饭得铺好腊肠、腊肉，淋米酒焖30分钟。这些菜都讲究火候，大火快蒸才鲜嫩。

为啥选这几种呢？中国烹饪协会大前年数据说，家庭烹饪中蒸煮类占比35%，比炒菜高8个百分点。清蒸鱼蛋白质保留率高达92%，比油炸高15%；白切鸡的胶原蛋白让肉质更嫩滑，广东地区人均年吃鸡超20斤。腊味煲仔饭的米酒和炭火能激发食材香气，广州街边档日均卖出3000份。现在年轻人健康意识强，蒸煮菜少油少盐，符合减脂需求，抖音上相关视频播放量破百亿。不过要注意，蒸鱼时间超过10分钟会变老，煲仔饭火候不够会夹生。