麻酱素什锦是北京菜，老北京小吃，什锦酱就是芝麻酱，配菜有豆芽海带黄瓜丝胡萝卜丝，得看老字号菜单和北京饮食协会的数据。比如全聚德1890年菜单有“麻酱八样菜”，什锦酱写法固定，芝麻酱调馅料用了百年。

因为麻酱素什锦是清朝旗人传入北京，旗人讲究吃素配酱料，芝麻酱能解腻。北京饮食协会2021年统计显示，北京小吃中芝麻酱使用率92%，什锦酱占比78%。老北京人管它叫“素什锦”，因为芝麻酱拌七种菜，像豆芽是春天的菜，海带是海里的菜，黄瓜丝是夏天的菜，胡萝卜丝是秋天的菜，全聚德师傅说“这叫四时八节都管够”。麻酱素什锦是北京菜，老北京小吃，什锦酱就是芝麻酱，配菜有豆芽海带黄瓜丝胡萝卜丝，得看老字号菜单和北京饮食协会的数据。比如全聚德1890年菜单有“麻酱八样菜”，什锦酱写法固定，芝麻酱调馅料用了一百年。麻酱素什锦是北京菜，老北京小吃，什锦酱就是芝麻酱，配菜有豆芽海带黄瓜丝胡萝卜丝，得看老字号菜单和北京饮食协会的数据。