中国美食分南北东西中，每道菜都带着地方特色。比如川菜麻婆豆腐辣得过瘾，粤菜白切鸡嫩滑多汁，鲁菜九转大肠香浓有嚼劲，江浙菜东坡肉肥而不腻，西北菜羊肉泡馍暖胃又管饱，东北菜锅包肉酸甜酥脆，湘菜剁椒鱼头辣得直冒汗，西北菜手抓羊肉鲜嫩带膻香，云南菜过桥米线烫得直冒烟，火锅则是四季都离不开的江湖菜。这些菜都是当地人吃了几百年，连隔壁老王都夸得直竖大拇指。

为啥选这些菜当代表？中国餐饮协会前年数据显示，川菜消费额增长15%，火锅店数量突破10万家，湘菜搜索量涨了20%。为啥？因为北方人爱吃面食，南方人偏甜口，川湘菜辣得过瘾，像重庆人顿顿火锅不重样。鲁菜讲究火候，像九转大肠得炖三四个钟头，这和山东人实在性格一样。数据还显示，云南过桥米线因旅游推广，去年外卖订单翻倍。东北菜锅包肉跟着人口流动火遍全国，东北籍人口超3000万，自然跟着吃香。就像老张说的“吃遍中国菜，走到哪都像回家”。