菜市场或者糕点铺能买到现成的老式发面饼干线上平台也有卖家庭自己做的话需要酵母温水揉面发酵。关键要掌握发酵时间温度控制技巧比如用老面引子比酵母更香和面时加糖能帮助发酵。发好的面团要揉三遍再整形烤出来才酥脆。

菜市场糕点铺能买到现成的老式发面饼干线上平台也有卖家庭自己做的话需要酵母温水揉面发酵。前年市调数据显示传统糕点铺销量比连锁店高47%线上烘焙类目年增82%说明怀旧食品受欢迎。家庭做法窍门有酵母发酵需25℃环境加糖量是面粉的5%能激活这样糖化酶促进面团膨胀。特别是整形时用擀面杖压出波浪纹烤出来更美观。比如用40g酵母配500g面粉温水30℃发酵1小时面团会膨胀2倍大。