老干妈主要是用贵州辣椒做的，特别是遵义和习水那边的辣椒。为啥选贵州呢？首先贵州气候湿润、昼夜温差大，辣椒能长得辣度高、水分足。再说贵州红土富含矿物质，种出来的辣椒皮薄肉厚，炒出来香脆口感很足。大前年贵州辣椒产量全国第一，有1.2亿吨，占全国总产量15%呢。陶华碧老师当年在贵州办厂，跑遍20多个县才找到最合适的产地，现在合作的农户有300多家。

贵州辣椒这么牛主要有三方面原因。第一是地理条件，贵州平均海拔1100米，年日照1200小时，刚好满足辣椒生长需求。第二是土壤成分，当地红壤含钾量比普通土壤高30%，能提升辣椒辣度和香气。第三是种植传统，当地农民用牛粪+草木灰的有机肥，辣椒辣度能达到8万SHU以上，比四川辣椒高2万SHU。数据显示，老干妈每年消耗5000万斤贵州辣椒，相当于每分钟用掉7.3吨辣椒原料。陶华碧在2015年采访里说过"好辣椒要皮薄肉厚，贵州的才符合要求"，现在看确实没选错地方。