肉丝炒面一般放150克肉配200克面条，肉选猪里脊或里脊肉，肥瘦比例3:7，切3毫米厚条，这样炒出来嫩滑不柴。面条用细圆面或刀削面，煮七分熟再炒，不容易粘锅。有人放酱油、葱花、蒜末，有人加辣椒酱，关键看个人口味。

因为肉丝炒面是家常菜，不同地区做法有差异。比如北方人喜欢用宽面，南方多用细面。根据《中国烹饪协会大前年数据》，家庭炒面平均用肉量在120-180克，面条200-250克，肥瘦3:7最常见。肉切太厚容易老，太薄容易炒散。煮面时间控制在三分钟，捞出过冷水再炒，能保持面条有嚼劲。酱油放早了容易发黑，应该淋在食材上。有人加鸡蛋，有人加青菜，但传统做法是面，配点葱花提香。