老鸽子蒸四十到五十分钟能熟，筷子能戳穿肉皮不破就行。先放鸽子在盘子里，水开后再上锅，大火蒸到时间关火。鸽子肉要软烂入味，皮不能太烂。

为啥这样蒸呢？鸽子肉带皮蒸得久才能保持形状不散架。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鸽子蒸15分钟，2公斤鸽子总重约2000克，算下来得蒸三十分钟。但实际操作要加10分钟让肉入味，所以总时间四十到五十分钟最合适。水开后再蒸能避免血沫影响口感，关火后焖五分钟更软嫩。比如用1.8公斤鸽子，大火蒸40分钟，关火焖5分钟，筷子能戳穿第三层肉就熟透了。