老鹅煲是江浙菜里的硬菜，最正宗的做法得用三年以上的老鹅，得先剁成大块。得用砂锅炖三四个钟头，配着姜葱料酒，撒点香菜提味。有些地方会加冰糖或豆瓣酱，但传统做法不碰这些，得保持鹅肉原汁原味。

为啥这么讲究呢？江浙一带养鹅历史有上千年了，明朝《随园食单》就记载了老鹅炖法。现代数据更实打实，前年江苏省餐饮协会统计，苏州、无锡等地有超过200家老鹅煲专门店，游客满意度达92%。砂锅炖才能锁住鹅肉胶质，普通锅灶容易散。那些加调料的版本，其实是后来为了适应口味改良的，正宗老派馆子还守着老规矩。就像南京夫子庙那家百年老店，菜单上就写着"原汤老鹅煲"，价格比普通餐馆贵两成，但回头客多。