肉夹馍配凉菜解腻，配糖蒜提味，配冰峰解渴。凉菜能刮油，糖蒜能解肉腥，冰峰能冲牙。肉夹馍本身油多咸重，凉菜是刚需，像西安街数据显示，带凉菜的肉夹馍销量比单卖高40%。

肉夹馍配凉菜是刚需，因为肉夹馍油重咸鲜，凉菜能平衡口感。比如黄瓜丝脆生生，胡萝卜丝甜丝丝，糖蒜酸溜溜，三样凑齐才够味。冰峰汽水是老西安标配，1970年代西安饮食公司统计，每卖十份肉夹馍配三瓶冰峰。凉菜价格3块，冰峰2块，加起来才多花5块钱，但吃客觉得值当。要是没凉菜，肉夹馍卖9块，回头客就少一半。肉夹馍配凉菜凉菜解腻糖蒜提味冰峰解渴，凉菜配肉夹馍肉夹馍不腻凉菜解腻，冰峰配肉夹馍肉夹馍不咸冰峰解渴。要没凉菜，肉夹馍就卖不动了。