肉沫茄子要放多少肉呢500克茄子配100克肉沫这样既够味又不会太油腻对吧。要是用五花肉的话得先剁成泥再炒出油分这样茄子才不会吸太多油。要是用牛肉末的话可以多放点50克肉末配500克茄子这样口感更嫩滑。

为啥要这样配呢茄子吸水性强肉太多会变油肉太少就柴了根据《家常菜谱大全》说肉和茄子的比例是1:5这样口感最好还能省油。比如500克茄子配100克肉沫正好够炒两碗菜，要是多放肉末到150克的话茄子会吸油多出20克油。要是少放50克肉沫的话茄子容易炒干发苦，而且肉末不够香。所以老灶台师傅都说茄子吃肉量要像喝汤一样刚好下饭。