肉末蒸得熟透要蒸8到10分钟，筷子能戳透肉末中间才算熟。肉末直径别太大，3厘米左右最合适，蒸的时候要记着水开后再放肉末，火别太大，保持中火最保险。

为啥得蒸8到10分钟呢？肉末直径3厘米的话，中心温度得达到75度才能全熟。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，100度蒸汽每分钟能降低肉内部温度2.5度左右。假设肉末初始温度30度，要降到75度得减45度，45除以2.5等于18分钟。但实际蒸制时，边缘先熟会收缩，中间还剩1.5厘米未熟，再补蒸6分钟正好。不过蒸锅蒸汽温度波动大，多蒸2分钟保险，所以总共8到10分钟最准。要是肉末直径超过4厘米，得多蒸3分钟才够。