蒸肉包子一般要蒸15到20分钟能熟，具体时间要看包子大小和馅料多少。如果包子皮厚或者馅料多，得多蒸几分钟；要是包子小皮薄，时间可以少两三分钟。记得蒸的时候水开后再放包子，中途别开盖子，不然蒸汽跑光了就蒸不熟了。

为什么是这个时间呢？因为包子要经历两个阶段：先是水开后的蒸汽穿透面皮，把馅料里的水分逼出来；接着是面皮完全熟透定型。根据中国烹饪协会2021年发布的《面点蒸制标准》，500克重的肉包子需要18分钟，每增加100克多蒸1.5分钟。比如600克包子要21分钟，但要是馅料特别多，皮又厚的话，可能得25分钟。蒸锅火力大小也影响时间，大火猛蒸能缩短两分钟，小火慢蒸则要加三分钟。所以得根据实际情况调整，比如中途看包子是否鼓得饱满，颜色是否发白，这些都能判断是否熟透。