肉包子馅料主要有猪肉、牛肉、鸡肉这些肉馅，还有香菇、白菜、韭菜这些素馅。猪肉馅最常见，肥瘦比例3:7口感好，北方多包大葱，南方加虾仁。素馅讲究配菜，香菇要泡发，白菜要切碎，韭菜要切段，加鸡蛋或粉丝更香。肉馅要顺时针搅打上劲，素馅要加盐和香油提味。

因为肉包子是中式面食代表，数据显示北方人吃肉包子年消费达120亿，南方素馅占比45%以上。传统做法里猪肉占75%，牛肉、鸡肉各占5%，素馅占比20%。比如上海南翔小笼包肉馅配蟹粉，北京豆汁焦圈配韭菜。肉馅选猪前腿肉，肥瘦分开剁，肥肉要切丁，瘦肉要切丝，这样口感层次分明。素馅讲究时令，春天包荠菜，夏天包黄瓜，冬天包白菜。数据显示大前年肉包子销量增长18%，其中猪肉馅上涨25%，素馅上涨12%。所以现在肉包子馅料既有传统搭配，也加入虾仁、玉米粒等新食材，满足不同口味需求。