肉片汤主要用猪肉片、白菜、豆腐和葱花，汤底用猪骨熬制，撒香菜提味。关键食材里猪肉片选里脊或五花肉，白菜帮子能去油腻，豆腐吸饱汤汁最下饭，猪骨熬汤要小火慢炖两小时以上。

为什么这样选食材呢？猪肉片选里脊或五花肉是考虑到里脊嫩滑适合汤煮，五花肉油脂能增加鲜香，这两种部位脂肪含量分别是3.2%和25.7%（中国食物成分表2022）。白菜帮子含膳食纤维0.7g/100g，比菜叶多30%，能中和油腻。豆腐的植物蛋白含量4.4g/100g，搭配猪肉的动物蛋白形成互补。猪骨熬汤时，中的胶原蛋白在60-80℃时最易溶出，小火慢炖才能析出胶质，汤的黏稠度比大火快炖高18%（食品科学杂志2021）。香菜含芳樟醇0.5%，能刺激唾液分泌，提升汤品食欲。这些食材组合既保证营养均衡，又符合中式汤品"清鲜醇厚"的口感标准。