肉沫是肉类的精细碎末，主要吃猪肉牛肉鸡肉这些，营养挺实在的。它最棒的是蛋白质含量高，每100克能顶上20克蛋白质，够成年人一顿饭的量。铁元素也很足，特别是猪肉里的铁，每100克有2.6毫克，牛肉3.3毫克，比菠菜高两倍多。不过肥肉多的肉沫脂肪也重，胆固醇含量高，三高人群要少吃。

肉沫的营养价值主要来自动物蛋白和铁元素。中国居民膳食指南大前年数据显示，100克猪肉肉沫含蛋白质18.6克，铁2.6毫克，锌2.1毫克，这些都是人体必需营养。牛肉肉沫的铁含量比猪肉高26%，但脂肪含量也多了1.2克，所以选牛肉要挑瘦肉部位。比如猪肉里的铁含量每100克有2.6毫克，牛肉3.3毫克，鸡肉1.8毫克，这样对比着看就清楚啦。不过肉沫经过烹饪会流失部分营养，比如油炸后铁元素减少15%，炖煮的话能保留70%以上。所以吃肉沫最好搭配维生素C丰富的食物，像青椒炒肉沫，维生素C能促进铁吸收，利用率能提高三成。