肉沫茄子一般卖十五到二十五块钱一份，正宗的得有肉末和茄子搭配，配点豆瓣酱和蒜末，炒得软烂入味。现在菜市场买茄子三块五一斤，肉末按十五块钱一斤算，加上调料和人工，街边小摊卖十五块左右，连锁店或餐馆贵个五到十块。

为啥是这个价呢？因为茄子本身便宜但用量大，每份茄子要半斤左右，肉末占成本四成。比如某连锁店调查数据显示，肉沫茄子食材成本约十块钱，人工和燃气费占两块五，包装和利润加起来六块五，所以定价二十块。街边摊省了包装费，用大锅炒更省燃气，所以卖十五块。而且现在外卖平台抽成高，店铺得把成本摊到每份里，所以价格差主要在这些地方。比如某平台抽成25%，餐厅还要留三成利润，这就让价格涨上去了。