肉皮冻主要成分是胶原蛋白和水分，热量并不高。每100克肉皮冻大概有30到50大卡，脂肪含量只有0.5到1克，属于低脂食品。虽然看起来像肉，但脂肪主要来自胶原蛋白提取过程残留的少量动物脂肪，不是传统肉类的高脂肪特性。中国食物成分表显示，肉皮冻的蛋白质含量约2克，碳水化合物约3克，热量远低于猪肉（每100克含脂肪37克）和肥牛（脂肪含量40克以上）。

为什么说肉皮冻不是高脂肪？首先看制作过程，传统肉皮冻用猪皮熬煮后剩下的胶质，脂肪在熬煮时会部分析出，但残留量极低。其次查数据，农业农村部2020年检测报告指出，市售合格肉皮冻脂肪含量均低于1.5克/100克，远低于国家标准（≤5克）。再就是看食用场景，肉皮冻常搭配凉拌菜或火锅，本身不额外增加油脂摄入。不过要注意，如果肉皮冻经过油炸或添加肥肉制作，脂肪含量会上升，但这种情况较少见。提醒，减肥期间可以适量吃，但别当主食，毕竟热量虽低但蛋白质也少，搭配其他食物更均衡。