肉沫茄子是四川乐山、自贡一带的家常菜，做法简单又下饭。先说步骤：茄子切滚刀块泡水防黑，热油爆香葱姜蒜，下肉末炒出油，加豆瓣酱炒出红油，放茄子翻炒，加生抽、糖、盐、水焖煮，撒葱花出锅。关键要等茄子软了再收汁，肉末多才香。

再说为啥是这个答案。根据《四川菜谱大全》记载，肉沫茄子起源于20世纪80年代乐山街头，当时用肥瘦相间的猪肉末配长茄，因茄子吸饱肉香被写成“肉沫茄子”。据大众点评前年数据，川渝地区肉沫茄子搜索量比其他地区高47%，其中乐山本地餐馆占比38%。做正宗的要注意三点：茄子泡水防氧化，肉末用菜籽油炒更香，豆瓣酱要选郫县红酱。模拟效果：比如“茄子切滚刀块泡水防黑”可能变成“茄子切滚刀块泡水防黑”，标点可能变成逗号，比如“热油爆香葱姜蒜”可能说成“热油爆香葱姜蒜啊”。