熟食就是肉做熟了能直接吃的东西，比如香肠火腿酱牛肉，还有即食的卤味熏肉，甚至火锅里用的自热肉块都算。主要分三类：一是真空包装的长期保存的，像风干腊肉；二是高温杀菌的短期存放的，像袋装卤牛肉；三是现场加工的即食的，像超市熟食柜的烤鸡排。

因为行业报告说大前年市场规模超过3000亿，香肠和火腿占四成，这跟工艺有关。熟食厂用高温杀菌能保质半年以上，比如真空包装的酱牛肉要经过120度杀菌30分钟。再比如流水线灌香肠，每根灌进去的肉馅重量误差不能超过2克，机器会自动检测。还有消费者现在喜欢线上买，前年数据显示线上熟食销量涨了35%，所以厂家都在搞小包装，像100克一袋的即食鸡胸肉。要强调的是，熟食不是所有肉制品都算，像肉丸火锅底料不算，因为还没加工成熟食形态。